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灌肠用荞面制成，营养丰富，有清热解毒之功能。《本草纲目》载：“降气宽肠，除积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”将搅拌成糊状的荞面盛入碗内，蒸制30分钟后取出晾凉，即成灌肠。食时，用刀切成宽片，浇上备好酱汁即可食用，酸爽利口，消暑解乏是养生之佳品。
